Una paella de marisco sin arroz es posible. Se llama fideuá de marisco y pescado y usa fideos cortos secos parecidos a fideos en lugar de arroz. Es tan delicioso que es posible que la incorpores a tu lista de comidas favoritas de todos los tiempos.
A lo largo de los años, esta receta se ha convertido en un clásico dentro de muchas familias y en un almuerzo especial esperado cada verano ¿Qué podemos decir al respecto? Este es un plato maravilloso, y a todos nos apasiona.
La fideuá de marisco es una receta tradicional valenciana que se cocina a lo largo de la costa mediterránea de España. Aunque es muy similar a una paella de mariscos, utiliza «fideus», un tipo de fideos secos españoles cortos parecidos a fideos, en lugar de arroz.
Al igual que haces con el arroz, los fideos se fríen en la paellera antes de añadir el caldo líquido, aunque algunas personas también los doran en el horno. En ambos casos, los fideus se cuecen a continuación en un caldo de pescado que les dará ese sabor tan característico de una buena fideuà de marisco y pescado.
La receta que sigue está fuertemente influenciada por las raíces españolas, aunque debemos admitir que nos hemos atrevido a desviarnos y agregar nuestras propias piezas en un intento de crear una fideuá aún más perfecta si es posible. Como siempre, esperamos que encuentres el tiempo y la fuerza para intentarlo y dejarnos saber tus comentarios.
FIDEUÁ DE MARISCO Y PESCADO
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Cocción: 30 minutos (excluyendo el caldo de pescado)
- Tiempo pasivo: 60 (para hidratar la ñora, aunque se puede hacer con antelación)
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para el sofrito:
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- También 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 2 pimientos Ñora
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pimentón dulce – alternativamente cualquier pimentón ahumado
Para la fideuá:
- 1 litro de caldo de pescado de roca
- 200 g Mariscos – como mantis squilla, camarones, cangrejos pequeños o cangrejos de río
- 8 langostinos
- 16 mejillones – con cáscara
- 100 g de calamares limpios y preparados, cortados en dados grandes
- 400 g de fideos cortos
- 0.5 cucharaditas de hebras de azafrán – tostadas y machacadas
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
MÉTODO
Haciendo el sofrito:
- Pon la ñora seca en un bol pequeño con agua caliente e hidrata al menos 1 hora. Una vez hidratado, quitar el tallo y desmenuzarlo.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los pimientos, la cebolla y el ajo finamente picados.
- Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté muy suave.
- Incorporamos el pimentón y la ñora y cocinamos un minuto más.
- Agrega el tomate rallado y cocina por 5 minutos más.
- Sazone al gusto.
Elaboración de la fideuá:
- Retirar las cabezas de cigalas y reservar junto con los mariscos.
- Calentar el aceite de oliva en una paellera de 60 cm.
- Añade los calamares, las cabezas de cigalas y los mariscos.
- Cocina durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, dando la vuelta a las piezas para que se cocinen por ambos lados.
- Una vez dorados, retira las cabezas de cigalas y los mariscos de la sartén.
- La idea aquí es infundir el aceite con el sabor y el aroma de los mariscos.
- Pon el fuego a medio y agrega los dientes de ajo enteros a la sartén. Cocina hasta que se dore y luego retíralos.
- Agrega la pasta fideus y sofríela suavemente, revolviendo en todo momento para que no se queme. La pasta debe cocinarse hasta que se dore ligeramente.
- Agrega el sofrito y mézclalo bien con el fideus. Vierte el caldo de pescado y sigue revolviendo durante aproximadamente un minuto, asegurándote de que la pasta se distribuya uniformemente por toda la paellera.
- Agrega las hebras de azafrán y ralla finamente la ralladura de lima por toda la parte superior.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 9 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado y el fideus comience a pegarse.
- Pasados los 5 minutos iniciales, añade las cigalas y los mejillones. Prueba el condimento y corrige si es necesario.
- Una vez se haya evaporado todo el líquido apagamos el fuego, lo cubrimos con unas hojas de papel y lo dejamos reposar 3 minutos más antes de servir.
Como sugerencia, puedes servir la fideuá de marisco y pescado con un poco de salsa alioli, que combina a la perfección con esta receta.
Algunas personas suelen no ponerle calamares a esta presentación, también les gusta sacar los mejillones de la concha y colar el sofrito para que la fideuá con marisco y pescado no tenga trocitos. Por supuesto, todo es cuestión de gustos, ¡así que también puedes prepararlo de esa manera o como te guste más!
