Las patatas a la riojana son un guiso tradicional que ha perdurado por generaciones, gracias a su sencillez y sabor inigualable. Este plato, originario de La Rioja, combina ingredientes básicos como patatas, chorizo y pimientos choriceros para crear una explosión de sabor en cada bocado. Aunque es ideal para combatir el frío invierno, su delicioso aroma invita a disfrutarlo en cualquier época del año. Si buscas una receta que nutra el cuerpo y reconforte el alma, este es el guiso que necesitas en tu mesa.
1Ingredientes y preparación: La base del éxito
La clave para unas patatas a la riojana perfectas reside en los ingredientes. Necesitarás:
- Patatas (preferiblemente tipo cachelo gallego)
- Chorizo riojano (dulce, picante o una mezcla de ambos)
- Pimientos choriceros o pulpa de pimientos
- Cebollas, ajos, laurel, pimentón dulce y una punta de cayena
- Aceite de oliva virgen extra y caldo de carne
Comienza rehidratando los pimientos choriceros en agua caliente si optas por la versión tradicional. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas «chasqueándolas», una técnica que ayuda a liberar su almidón para espesar el caldo.
En una cazuela grande, rehoga la cebolla picada en aceite de oliva durante unos 15 minutos. Añade el ajo sin pelar y el chorizo cortado en tacos gruesos, mezclando bien los sabores. Incorpora el pimentón y la cayena, removiendo por menos de un minuto para evitar que el pimentón se queme.
