La pregunta sobre si el arroz frío engorda menos que el caliente ha ganado popularidad en el mundo de la nutrición. Muchos creen que al enfriarlo, su contenido calórico se reduce, pero, ¿es esto cierto? La nutricionista Gabriela Uriarte se ha tomado el tiempo para aclarar este mito y ofrecer información valiosa sobre el tema.
1La transformación del almidón
Según Gabriela Uriarte, cuando el arroz se enfría, el almidón presente en él se transforma en almidón resistente. Este tipo de almidón no se digiere en el intestino delgado, lo que significa que llega al intestino grueso donde actúa como una fibra prebiótica. Esto puede tener beneficios para la salud, como promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y mejorar la salud digestiva. Sin embargo, aunque el almidón resistente puede tener menos calorías que el almidón normal, es importante tener en cuenta que la diferencia no es tan significativa como para basar toda una dieta en ello.
