Aunque el otoño ha llegado, el clima sigue siendo ideal para disfrutar de agradables tardes con amigos en terrazas y restaurantes. Este alargamiento de la temporada vacacional ha reavivado una cuestión frecuente: ¿qué papel juega la propina en los ingresos de los trabajadores de la hostelería? Lo que parece ser un simple gesto, como dejar unas monedas tras recibir un buen servicio, oculta un intrincado sistema de distribución y gestión que varía según el establecimiento. ¿Cuánto puede realmente ganar un camarero con propinas? ¿Cómo se reparten estos ingresos adicionales entre el equipo? En este artículo exploramos las respuestas a estas preguntas y desentrañamos el complejo universo de las propinas en la hostelería española.
1La propina en España
La propina, ese gesto de agradecimiento materializado en forma de monedas o billetes, ha sido durante décadas una parte integral de la experiencia gastronómica en España. Sin embargo, en los últimos años, esta práctica ha experimentado cambios significativos, tanto en su frecuencia como en su forma.
Tradicionalmente, este pago extra en España ha sido considerado como un acto voluntario, a diferencia de otros países donde es prácticamente obligatoria. Esta característica ha moldeado la percepción que tanto clientes como trabajadores tienen sobre este ingreso extra. La propina se ha visto como un reconocimiento al buen servicio, más que como una parte esperada del salario.
No obstante, los tiempos están cambiando. Según datos recientes proporcionados por Tipéame, una aplicación especializada en propinas, actualmente solo el 10% de los españoles deja propina de forma habitual. Esta cifra, sorprendentemente baja, se atribuye en gran medida a la creciente tendencia de pagar con tarjeta, lo que ha dificultado el acto espontáneo de dejar unas monedas sobre la mesa.
A pesar de esta tendencia a la baja, cuando los españoles deciden dejar propina, la cantidad suele oscilar entre el 5% y el 10% del total de la cuenta. Esta cifra, aunque modesta en comparación con otros países, puede suponer un ingreso extra significativo para los trabajadores del sector hostelero, especialmente durante la temporada alta de verano.
Te lo contamos cómo se reparten en la siguiente página.
