La paella valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y el chef José Andrés, reconocido embajador de la cocina española en Estados Unidos, ha compartido su secreto para lograr una paella perfecta. Según José Andrés, hay un ingrediente absolutamente imprescindible que determina el éxito de este plato: el arroz. Hoy, exploraremos las recomendaciones del chef para elegir el arroz adecuado, así como algunos tips para mejorar tu paella.
1La elección del arroz: bomba y otras variedades recomendadas
José Andrés subraya que no se puede hacer una buena paella sin utilizar el arroz correcto. Para él, el arroz bomba es la mejor opción, ya que este tipo de arroz blanco nacarado de grano corto, originario de Valencia, tiene una gran capacidad para absorber líquidos, lo que evita que la paella quede pastosa o blanda. Además, en España es fácil encontrar arroz bomba en cualquier supermercado.
Sin embargo, el chef también menciona otras variedades locales aceptables para la paella, como el senia, bahía o albufera. Para aquellos que viven en el extranjero y no tienen acceso a estas variedades, José Andrés recomienda el arroz de Calasparra. Este arroz, que cuenta con Denominación de Origen Protegida, es pequeño y redondo, aumenta su tamaño en un 70% al cocerse y absorbe muy bien los sabores del caldo y los demás ingredientes de la paella.
Te contamos en la siguiente página el secreto para una cocción ideal.
