El pollo tandoori es uno de los platos más emblemáticos y reconocibles de la cocina india. Con su distintivo color rojo anaranjado y su sabor profundo, especiado y ahumado, el pollo tandoori ha capturado el paladar de personas de todo el mundo. Este plato, originario del subcontinente indio, debe su nombre al «tandoor», un horno cilíndrico de barro utilizado tradicionalmente en la India y Pakistán. En este text, exploraremos los orígenes y la historia del pollo tandoori, ofreceremos una receta paso a paso para prepararlo en casa y discutiremos varias variaciones, maridajes y acompañamientos que complementan perfectamente este plato.
1Orígenes del pollo tandoori
El pollo tandoori tiene sus raíces en la región de Punjab, que hoy se extiende entre la India y Pakistán. Aunque el tandoor, el horno de barro donde se cocina el pollo tandoori, ha sido utilizado en esta región durante siglos, el plato tal como lo conocemos hoy fue popularizado en la década de 1940 por Kundan Lal Gujral, fundador del restaurante Moti Mahal en Delhi. Gujral perfeccionó la técnica de marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias antes de asarlo en el tandoor, lo que resultó en una carne jugosa y perfectamente especiada con una capa exterior ligeramente carbonizada.
El tandoor ha sido una parte integral de la cocina india durante siglos. Se utiliza no solo para cocinar carne, sino también para preparar panes como el naan y otros platos tandoori. La alta temperatura dentro del tandoor, que puede alcanzar hasta 480 grados Celsius, permite que la carne se cocine rápidamente, manteniéndose jugosa por dentro mientras desarrolla una textura crujiente por fuera.
Veamos los ingredientes y cómo prepararlo.
