Esta vez te presentamos una clásica receta de la repostería española, se trata de la tarta de San Marcos, un dulce que se mantiene a pesar del tiempo con mucha elegancia. Aunque las modas en gastronomía son muchas en internet y en las redes sociales de tartas de queso, brownies y entre otros dulces, todos estos deliciosos, la verdad es que da gusto volver a los sabores de siempre y ya tenemos también la forma de arreglar una tarta que no ha cuajado, así que no te preocupes si eso pasa.
La receta
Realizar esta receta no es nada complicado. Si se hace de una vez puede llevar su tiempo, porque no es una receta idónea para realizar deprisa. Lo mejor es preparar el bizcocho, el almíbar, las cremas de relleno y la cobertura de yema con antelación. Todo ello aguanta perfectamente en la nevera durante 24 horas. Luego solo hay que armar la tarta de San Marcos el día que se quiera consumir y a disfrutar.
Ingredientes
- 4 huevos tamaño L
- 145 azúcar
- 165 g harina de repostería
- 45 g mantequilla fundida
- 600 g nata líquida para montar
- 160 g azúcar glasé
- 30 g de cacao en polvo
- 200 g azúcar
- 200 g agua
- Ron (licor)
- 180 g azúcar
- 60g agua
- 20 ml de zumo de limón
- 3 ml esencia de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 7 g maicena
- 20 g azúcar para quemar
- Almendra laminada tostada, para decorar
Preparación
Para el bizcocho
- Batimos los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadimos la harina, tamizada, y un pellizco de sal. Mezclamos con suavidad antes de incorporar la mantequilla fundida.
- Extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocemos en el horno, precalentado a 180º C, durante 10-12 minutos. Retiramos del horno y, cuando esté frío, cortamos en tres rectángulos iguales.
Para los rellenos
- Montamos la nata, con el azúcar glasé y la dividimos en dos cuencos. A la nata de uno de los cuencos le añadimos el cacao en polvo, tamizado, para obtener una trufa rápida. Reservamos ambos rellenos en la nevera.
Para el almíbar
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar. Y lo reservamos.
Para la cobertura de yema tostada
- Hervimos el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla en un cacito a fuego bajo durante cinco minutos. Batimos las yemas con la maicena y añadimos una cucharada de la mezcla anterior. Removemos y volcamos con el resto del almíbar, pasándolo por un colador.
- Cocemos a fuego suave, removiendo todo con unas varillas, hasta que espese. La mezcla no debe sobrepasar los 65º C. Retiramos del fuego y reservamos.
Montaje
- Colocamos un bizcocho en un plato y lo calamos con almíbar. Cubrimos con una capa de trufa. Colocamos otro bizcocho encima y lo calamos con almíbar. Cubrimos con una capa de nata montada.
- Tapamos con el último bizcocho, calamos con más almíbar y cubrimos los laterales con un poco de la nata montada. El resto lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cubrimos la superficie con una fina capa de yema. Espolvoreamos con azúcar y tostamos ligeramente con un soplete.
- Decoramos los laterales de la tarta con las almendras fileteadas tostadas y dibujamos un cordón de nata en el contorno de la superficie. Dejamos reposar en la nevera.
Tarta de San Marcos versionada (tarta de 20 cm)
Ingredientes
- 4 huevos L
- 145 g azúcar
- 165 g harina de repostería
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
- 600 g nata para montar
- 160 g azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 200 g azúcar
- 200 g agua
- Un chorrito de zumo de limón
- Licor al gusto
- 180 g azúcar
- 60 g agua
- Un chorrito de zumo de limón
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 4 yemas
- 7 g maicena
- Azúcar para tostar
- 100 g almendras fileteadas y tostadas para decorar
Preparación
Para el bizcocho
- Calentamos el horno a 180º C. y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
- Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal.
- Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos.
- Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos aproximadamente 30 minutos.
- Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla.
Para hacer el relleno y el almíbar de calar
- Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
- A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.
- Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
- Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.
Para hacer la cobertura de yema tostada
- Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
- Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.
- Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
- Cocemos la preparación a fuego muy suave, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.
Para montar la tarta de San Marcos
- Humedecemos una primera capa con el almíbar de calar y cubrimos con la nata de cacao.
- Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración.
- Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Guardamos en la nevera.
- Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un quemador.
- Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y el resto lo metemos en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
- Tapamos el borde de nata con las almendras fileteadas y escudillamos un cordón de nata en la superficie. Refrigeramos por lo menos dos horas antes de servirla.
