La ensalada Olivier, también conocida como ensaladilla rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage en Moscú en la década de 1860; luego fue adaptado por Ivan Ivanov, quien más tarde vendió la receta para su publicación.
Con los años, ganó popularidad no solo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
ENSALADILLA RUSA
Ingredientes
- 3 patatas doradas
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 zanahorias medianas
- 4 huevos duros
- 6 encurtidos pequeños de eneldo kosher
- 1 – 1½ taza de mayonesa de aceite de oliva
- ¾ C jamón ahumado cortado en cubitos (opcional)
- Eneldo finamente picado, para decorar
Instrucciones
- El primer paso es cocinar las patatas y las zanahorias. Usa una vaporera, pero siempre puedes seguir la ruta tradicional y hervirlos. En cualquier caso, pela las zanahorias pero no las patatas.
- Si estás cocinando al vapor (o en el microondas para agilizar el proceso), asegúrate de pinchar las patatas con un tenedor. No estamos seguros de que realmente exploten en un vaporizador, pero dado que quieres terminar con cubos de patata cuidadosamente cortados, es mejor prevenir que curar.
- Cocina al vapor las patatas durante 30 minutos para comenzar y luego agrega las zanahorias peladas. Continúa cocinando al vapor durante 10-15 minutos más, o hasta que las patatas y las zanahorias estén firmes pero tiernas al pincharlas.
- Mientras tanto, cocina los guisantes congelados de acuerdo con las instrucciones del paquete. Usamos los que se pueden cocer al vapor en el paquete en el microondas. Cuando estén listas, déjalas a un lado para que se enfríen.
NOTAS SOBRE LA ENSALADILLA RUSA:
- Hay tradicionalistas que argumentarán que nada más que guisantes enlatados servirá en esta ensalada, pero no estoy de acuerdo. El color y el sabor descoloridos y apagados de los guisantes enlatados simplemente no se pueden comparar con los guisantes al vapor frescos o congelados.
- Cuando las patatas y las zanahorias estén listas, déjalas enfriar hasta el punto en que puedas manipularlas fácilmente.
- Pelar las papas. Con los dedos o el dorso de un cuchillo, raspe suavemente la fina capa de piel de las patatas. Córtelos en cubos de ½ pulgada y colóquelos en un tazón mediano.
- Luego, corta las zanahorias en dados.
- Mezcla las zanahorias y una taza de guisantes al vapor en el recipiente con las papas.
- Pela y corta los huevos duros. Una vez más, sabemos que a algunos les gusta tener sus ensaladas con ingredientes finamente picados, pero a nosotros no. Así que córtalos como quieras.
- Picar los pepinillos finamente. Usa pepinillos pequeños para picar eneldo, así que necesitarás usar seis de ellos. Si tienes encurtidos más grandes, intenta usar tres y ve si eso es suficiente para ti.
- Agrega el jamón si lo usas y mezcla todo suavemente antes de agregar la mayonesa.
- Para empezar, agrega una taza de mayonesa y agregue más si crees que la ensalada necesita unir más.
- Cubre la ensalada y enfría durante al menos una hora o toda la noche para permitir que los sabores se unan. Y por supuesto, decorar con eneldo.
Esta es una ensaladilla rusa, después de todo.
ENSALADILLA RUSA
En la propia Rusia, como en Irán, esta mezcla de verduras cocidas en cubitos con un aderezo cremoso lleva el nombre de Lucien Olivier, el chef belga que la puso por primera vez en el menú de su restaurante de Moscú a mediados del siglo XIX.
Según el trabajo clásico de Darra Goldstein A Taste of Russia, el original de Olivier era una mezcla «de pollo cocido y papas enmascaradas con mayonesa», pero si ese es el caso, no pasó mucho tiempo antes de que se cambiara: la receta de Escoffier de 1903 contiene langosta, trufas y caviar. La ensalada rusa de hoy en día parece tener casi tantas variaciones como fans. Pero, ¿cuál es el mejor?
LAS VERSIONES
Aunque muchas versiones producidas en masa van a lo grande con las patatas, esta no debería ser una ensalada de patata con beneficios: si la ensalada rusa es una orquesta de sabores y texturas, entonces cada jugador merece ser escuchado.
Los guisantes son otro favorito, y agregan un elemento esférico agradable a todos esos cubitos (cortar las verduras en cubitos es la parte más difícil de esta receta. Sin embargo, dado que los guisantes blandos solo son deliciosos en una cena de pescado, sugerimos que se les eche una tetera con agua hirviendo en lugar de hervirlos a fuego lento con las otras verduras, para que conserven su característica frescura elástica.
En resumen, siempre que apuntemos a una mezcla armoniosa de sabores y texturas, y te quedes con verduras cocidas, usa lo que quieras: las recetas tempranas parecen más centradas en la proteína, en cualquier caso.
Independientemente de lo que elijas, es importante cocinar las verduras por separado y en estricto orden. En lugar de ponerlos todos en la misma sartén y esperar lo mejor. A menos que el tiempo sea esencial, cortaríamos las verduras después; a menos que las mires como un halcón, es fácil cocinar demasiado las verduras cortadas en cubitos.
