La guía definitiva para el pan casero comienza con una receta básica clásica y luego cubre todas las sustituciones comunes para guiarte en la personalización de tu pan según tus propias necesidades para que puedas crear tu propia barra perfecta.
PAN CASERO
Probablemente no haya olor en la tierra que sea más atractivo, reconfortante y simbólico del hogar que el pan casero. Es como un imán para familiares y amigos. Muchos de nosotros tenemos una receta que hemos probado o que se ha transmitido de padres a hijos.
Pero hacer esta receta también es una ciencia. Hay mucho que implica y hay muchas variaciones posibles. Hemos incluido algunos de ellos aquí. Después de hacer muchas hogazas de pan y probar muchas variaciones, la receta que decidimos que más nos gusta por su sabor y textura está hecha con leche en lugar de agua y requiere muy poco amasado.
Comenzarás calentando la leche en el microondas y luego combinándola con todos los demás ingredientes en una batidora de pie y dejándola amasar hasta que se forme una bola de masa.
Esto solo toma un par de minutos. Esa masa se coloca en un tazón engrasado para que suba durante 90 minutos y luego se transfiere a dos moldes de pan engrasados para que suba durante otros 60 minutos, luego se hornea. ¡Vas a aprender que la parte más difícil de esta receta es esperar para comer el pan!
GUÍA DE SUSTITUCIÓN
Agua versus Leche
La leche cambia las recetas de pan al producir uno más suave, debido al contenido de grasa de la leche, que también le da un sabor más rico. El que está hecho con leche se dora más fácilmente que el hecho con agua, ya que la lactosa o el azúcar de la leche se caramelizarán al hornearse.
Aceite contra mantequilla
La mantequilla tiene un punto de humo más bajo que el aceite, lo que significa que se dorará antes que el aceite cuando se hornee. Si bien la mantequilla y el aceite son intercambiables en la misma cantidad al hacer pan, usar mantequilla produce un mejor sabor.
Miel contra el azúcar
La miel y el azúcar son bastante intercambiables. Puedes reemplazar el azúcar con miel en la misma cantidad. Los reemplazos de azúcar varían y, por lo general, vienen con instrucciones para la sustitución y las cantidades que se deben usar.
El tipo de edulcorante que uses para hacer pan alterará el resultado final. La miel puede agregar un elemento floral, dependiendo de la fuente de tu miel, mientras que los edulcorantes artificiales pueden agregar un regusto metálico.
¿PUEDES HACERLO SIN UNA MEZCLADORA?
No necesitas una batidora de pie, puedes amasarlo a mano. Es físicamente más trabajo, pero no requiere mucho amasado. Solo necesitas amasar la masa hasta que todos los ingredientes estén combinados y se forme una bola de masa suave y elástica y ligeramente pegajosa al tacto.
¿Puedes usar esta receta en una máquina de pan?
Sí. Esta receta funcionará muy bien en una máquina de pan.
¿Debes utilizar un molde de cristal o de metal? ¿Cuál es la diferencia?
El vidrio y el metal conducen el calor de manera diferente, lo que significa que también hornean el pan de manera diferente. Un molde para pan de vidrio producirá una corteza más suave y menos crujiente.
Un molde para pan de metal, especialmente un molde para pan de metal más oscuro, producirá una corteza más crujiente y de color marrón más oscuro. Puede ver la diferencia visual en la foto de abajo con el pan hecho en una bandeja de metal a la izquierda y el pan hecho en un recipiente de vidrio a la derecha.
¡AHORA SÍ! HAGAMOS PAN EN CASA
Ingredientes
- 2 1/4 taza de leche
- Dos cucharadas de azúcar
- 2 1/4 cucharadita de levadura seca instantánea
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 5 1 / 2-6 tazas de harina para todo uso
Instrucciones
- En un tazón o taza apto para microondas, calienta la leche hasta que esté tibia al tacto, 100-110 grados Fahrenheit.
- En el tazón de una batidora de pie, combina la leche, el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla derretida y 5 tazas de harina. Amasa a fuego lento durante 1 minuto hasta que se combinen, aumenta lentamente la velocidad y agrega la harina restante 1/4 a la vez hasta que la masa forme una bola suave y elástica que sea suave y pegajosa, pero no pegajosa.
- Coloca la bola de masa en un bol engrasado, cubre y deja reposar durante 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
- Pasados los 90 minutos, divide la masa en dos partes iguales. Enrolla o presiona cada pieza en un rectángulo de 9 x 7 pulgadas. Enrolla cada uno a lo largo en un rollo apretado y aprieta los extremos para cerrarlos.
- Transfiere cada pan a un molde para pan de pan de 9 x 5 pulgadas, ligeramente engrasado. Tapa y deja crecer durante 60 minutos más hasta que duplique su tamaño.
- Precalienta un horno a 350 grados. Hornea el pan durante 35-40 minutos hasta que esté dorado.
- Retira el pan del horno y déjalo enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de sacar la hogaza de la sartén y dejar que se enfríe por completo.
¡Servir y disfrutar!
