Plato típico de Andalucía, sobre todo de Córdoba, los flamenquines son un roscón de lomo de cerdo y jamón empanizado y frito.
Usualmente servido con alioli o mayonesa, lechuga y patatas fritas, los rellenos de los flamenquines pueden variar, desde la adición de queso y verduras como pimientos o espárragos hasta la sustitución del jamón por otro.
Aunque este plato se puede encontrar en toda España, sigue siendo más popular en Andalucía, donde se puede hacer en casa o comprarlo en muchas carnicerías y mercados locales preparados y listos para freír.
CÓMO HACER LOS AUTÉNTICOS FLAMENQUINES CORDOBESES
- 4 filetes de cerdo, en mariposa
- ¼ lb de jamón serrano en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 huevos batidos
- Harina
- Migas de pan
- Sal y pimienta para probar
- Opcional
- 1-2 dientes de ajo picado
- Perejil
- El jugo de 1 limón
INSTRUCCIONES PARA HACER FLAMENQUINES
- Empareda los filetes de cerdo en mantequilla entre dos hojas de envoltura de plástico y machaca con un mazo de carne hasta que tengan entre ⅛ y ¼ de pulgada de grosor.
- Si usas ajo, limón y perejil, mezcla con un poco de aceite de oliva, cubre la carne y déjala marinar en el refrigerador durante una hora o dos.
- Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
- Extiende la carne y cúbrela con una fina capa de jamón.
- Enrolla con cuidado el lomo de cerdo con el jamón adentro para que se forme un tronco delgado, de 8 a 12 pulgadas de largo.
- Una vez enrollados, cubre cada rollo con harina, luego con huevo y luego con pan rallado.
- Mientras tanto, calienta ¼ de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. No quiere que esté tan caliente que te quemes, pero quieres que esté lo suficientemente caliente como para que los flamenquines comiencen a cocinarse inmediatamente y no absorban aceite.
- Coloca cada flamenquín en el aceite con el borde abierto del rollo hacia abajo y cocina hasta que esté dorado. Continúa cocinando cada lado hasta que todo el exterior esté crujiente y la carne de cerdo esté bien cocida. Dependiendo del tamaño de tu sartén, es posible que debas cocinar los flamenquines uno a la vez.
- Una vez dorados por todos lados, retira los flamenquines a un plato cubierto con toallas de papel.
- Cortar por la mitad y servir sobre una cama de lechuga con una guarnición de mayonesa o alioli.
NOTAS
Algunas recetas de flamenquines reemplazan el lomo de cerdo por ternera o pollo, pero creemos que la versión tradicional es la mejor.
En lugar de jamón serrano, podrías usar jamón ibérico, pero preferimos el uso de serrano para cocinar. Si no puedes obtener jamón, puedes sustituir el jamón por un efecto similar. Muchas recetas incluyen queso envuelto con jamón.
Un queso típico para usar es un «semicurado» español estándar que sería similar a un queso Jack suave. Si te preocupa que la longitud del flamenquín dificulte demasiado tu manejo al freír, siéntete libre de cortar los trozos de lomo de cerdo por la mitad antes de enrollar.
¿EL CERDO ES SALUDABLE?
Bien, contrariamente a algunas creencias, puedes elegir cortes magros de cerdo. Algunos cortes, como los medallones de filete y lomo, son en realidad bajos en grasa (menos del 3% de grasa) y bajos en grasa saturada (menos del 1.5% de grasa saturada).
Estos cortes son rápidos y fáciles de cocinar, y son igualmente saludables como pechugas de pollo.
La carne de cerdo no solo puede ser magra, sino que es naturalmente rica en proteínas, baja en sodio y proporciona nueve vitaminas y minerales, que contribuyen a la buena salud y el bienestar.
¿LA CARNE DE CERDO ES UNA OPCIÓN SALUDABLE?
¡Sí! La carne de cerdo es rica en proteínas, que por su magra, sabor suave y facilidad de cocción, la carne de cerdo es un alimento básico ideal para alimentar a toda la familia.
Es versátil y se adapta fácilmente a diferentes cocinas y gustos, por lo que ya sea que estés cocinando un salteado tailandés o un asado tradicional dominical con todos los adornos, hay un corte de cerdo destinado a tu mesa.
La carne de cerdo también funciona increíblemente bien con una variedad de frutas diferentes, nuevamente desde la manzana tradicional hasta la piña más exótica… es una manera fácil de aumentar tu consumo de frutas a 5 por día.
¿Es el cerdo bueno para ti?
El cerdo es bueno para ti, está lleno de nutrientes y vitaminas que preservan la vida, ¿no lo sabías?
- La ingesta de proteínas de alta calidad como uno de los beneficios de comer cerdo
El cerdo es una fuente de proteínas de alta calidad, un nutriente alimenticio esencial para el cuerpo humano. Contiene altas concentraciones de aminoácidos una vez ingerido. El cerdo es como una proteína en polvo natural.
El cuerpo humano se nutre de los nutrientes. Los aminoácidos son uno de ellos. Es el producto final de las proteínas degradadas. Sin embargo, no todas las proteínas contienen estos nutrientes esenciales. Las judías verdes, por ejemplo, no contienen aminoácidos.
- Grasa recortable
A diferencia de otros tipos de carnes rojas, el cerdo contiene cantidades increíblemente altas de grasa. Tu cuerpo necesita calorías y puedes obtener algunas de las grasas de cerdo.
La grasa de cerdo generalmente oscila entre el 10 y el 16%, pero las tasas pueden ser mucho más altas si se consideran numerosos factores como niveles de recorte. Además de recortar la grasa, otros métodos para reducir la grasa y mantener el sabor incluyen:
- Elegir partes con un mínimo de grasas visibles, como lomo de cerdo, solomillo asado y chuletas de lomo
- Usar métodos de cocción bajos en grasa, como asar a la parrilla
- Cocinar cortes finos de cerdo
- Usar ingredientes con una composición mínima de grasas
- Controlar la cantidad de cerdo que consumes
¿Sabías que la grasa de cerdo se puede utilizar como grasa para cocinar? Sí, la manteca de cerdo, que se extrae del abdomen de un cerdo, se puede utilizar para cocinar.
El cerdo tiene grasas saturadas e insaturadas en cantidades iguales. Pero a diferencia de los animales rumiantes, la composición de los ácidos grasos en la carne de cerdo es muy diferente. Esto se debe a que hay una baja concentración de ácido linoleico conjugado.
