En tiempos donde la inflación afecta severamente la cesta de la compra, descubrir alimentos nutritivos y económicos se ha convertido en todo un arte. Los antioxidantes, esos componentes esenciales para combatir el envejecimiento celular y prevenir numerosas enfermedades, suelen asociarse a productos caros como los frutos rojos o alimentos de moda importados de lejanos países, haciendo que muchos bolsillos sufran para mantener una alimentación saludable.
Lo que muchos españoles ignoran es que en los estantes menos glamurosos del supermercado se esconde un tesoro nutricional que apenas supera el euro por unidad. La humilde col o repollo, ese vegetal que nuestras abuelas preparaban en potajes y guisos, constituye una de las fuentes más ricas de antioxidantes accesibles en nuestro mercado y aporta beneficios increíbles para nuestra salud a un precio irrisorio. Mientras muchos productos «superfood» vacían nuestros bolsillos, este básico de toda la vida espera pacientemente a ser redescubierto por una sociedad que parece haberlo relegado injustamente a un segundo plano.
4DE LA DESPENSA A LA MESA: VERSÁTIL Y DELICIOSA
Uno de los grandes mitos sobre la col es que resulta aburrida o difícil de incorporar a la dieta moderna. Nada más lejos de la realidad. Este versátil vegetal puede transformarse en increíbles platos que van mucho más allá del clásico repollo hervido que muchos recuerdan sin entusiasmo de su infancia.
La cocina española tradicional ya cuenta con joyas gastronómicas como el repollo rehogado con pimentón, las hojas de col rellenas o el trinxat de la Cerdanya, pero las posibilidades se multiplican si miramos a otras culturas. El kimchi coreano, por ejemplo, utiliza la col fermentada como ingrediente principal, aportando no solo antioxidantes sino también probióticos beneficiosos para la flora intestinal. El coleslaw americano, reinterpretado con yogur en lugar de mayonesa, ofrece una ensalada fresca y crujiente perfecta como guarnición o como base para ensaladas completas con atún o pollo que resultan ideales para tuppers de oficina. Para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas, las hojas de col pueden blanquearse ligeramente y usarse como alternativa saludable y baja en calorías al pan de wraps, creando envolturas para rellenos de legumbres y verduras ricas en antioxidantes y proteínas vegetales.
