Frito, cocido, a la plancha, relleno, en tortilla o revuelto. El huevo es uno de los alimentos más versátiles y consumidos en la gastronomía española. En 2023, los españoles consumieron 405 millones de kilogramos de huevos, lo que equivale a unos 137 huevos por persona. Este producto, rico en proteínas, vitaminas y minerales, es un pilar fundamental en la dieta de muchas familias. Sin embargo, en las últimas semanas, su precio ha experimentado un aumento significativo, llegando a subir hasta un 25% en algunos casos, según datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).
Este incremento ha generado preocupación entre los consumidores, quienes se preguntan qué está detrás de esta subida y cómo afectará a su bolsillo. A través de una investigación detallada, la OCU analizó las causas de este fenómeno, desde los desajustes en la oferta y la demanda hasta los efectos de la gripe aviar en Europa y los cambios normativos en la producción.
2Desajuste entre oferta y demanda: El corazón del problema
Uno de los principales factores detrás de esta subida de precios es el desajuste entre la oferta y la demanda. Según la Federación Española de Empresas del Sector de la Producción de Huevos y Ovoproductos (Federovo), la oferta actual «está un poco mermada». Esto se debe, en parte, a los procesos normativos que regulan la producción de huevos en España.
En los últimos años, el sector ha iniciado un proceso de reconversión hacia sistemas de producción alternativos, como las gallinas camperas o ecológicas. Sin embargo, este cambio implica trámites burocráticos complejos, como la obtención de permisos y licencias, lo que ralentiza la producción y reduce la disponibilidad de huevos en el mercado.
