El mercado de productos saludables ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años, colocando en el punto de mira a auténticos tesoros nutricionales que hasta hace poco eran desconocidos. El matcha ha conquistado España como un auténtico fenómeno, transformando las estanterías de supermercados y las cartas de cafeterías con su característico color verde intenso y sus prometedores beneficios para la salud. Sin embargo, no todos los productos etiquetados como matcha ofrecen la calidad que prometen, y muchos consumidores acaban adquiriendo versiones adulteradas o de baja calidad sin saberlo.
La popularidad de este polvo verde ha provocado una saturación del mercado con opciones que distan mucho de ser auténtico matcha ceremonial japonés. Diferenciarse entre tantas opciones resulta una tarea abrumadora para el consumidor medio que desconoce los entresijos de este ancestral producto. La confusión aumenta cuando nos enfrentamos a precios que oscilan desde los 5 euros hasta más de 60 por un bote de apariencia similar, dejando al comprador en una encrucijada donde el precio parece ser el único indicador visible de calidad. Esta situación ha generado un mercado donde abundan los engaños y las medias verdades, convirtiendo la compra de matcha en un auténtico campo de minas para el consumidor español.
3CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL MATCHA AUTÉNTICO: APRENDE A RECONOCERLO
Un matcha de calidad ceremonial presenta características visuales inconfundibles que lo distinguen de las imitaciones baratas. Su color debe ser verde jade vibrante, sin tendencias al amarillo o al verde oliva que delatan oxidación o baja calidad. La textura al tacto resulta ultrafina y sedosa, casi como si se tratara de un pigmento artístico que se desliza entre los dedos sin la menor aspereza. Esta finura extrema proviene de la molienda tradicional en molinos de piedra de granito, un proceso lento que evita el sobrecalentamiento que degradaría los compuestos beneficiosos del té.
El aroma de un buen matcha evoca notas vegetales dulces, con un carácter umami pronunciado y matices que recuerdan a las algas marinas y las nueces frescas. Tras su preparación, el sabor debe presentar un equilibrio perfecto entre dulzor natural, notas umami y un amargor sutil que aparece al final. La espuma que se forma al batirlo con el chasen tradicional permanece estable durante minutos, creando una textura aterciopelada que distingue al matcha premium de las versiones industriales que apenas generan espuma o produce burbujas grandes e inestables. Estas características sensoriales son imposibles de replicar en productos de menor precio, por muchos aditivos o técnicas que utilicen.
