El pescado es un alimento fundamental en cualquier dieta equilibrada. Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas esenciales como la A, D y B12, y minerales como el yodo y el selenio. Sin embargo, no todos los pescados son iguales. Algunos, especialmente los de gran tamaño y predadores, acumulan niveles preocupantes de mercurio, un metal pesado que puede ser tóxico para la salud. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha alertado sobre este riesgo, identificando las especies que deberíamos consumir con moderación.
En un estudio reciente, la OCU analizó más de un centenar de productos pesqueros, tanto frescos como congelados y enlatados, para medir sus niveles de mercurio. Los resultados son claros: mientras que algunos pescados son seguros y beneficiosos, otros, como el pez espada y el atún rojo, presentan concentraciones elevadas de este metal. En este artículo, profundizaremos en las recomendaciones de la OCU y te contaremos cuáles son las alternativas más seguras para mantener una dieta saludable sin riesgos.
1El mercurio en el pescado: un riesgo invisible
El mercurio es un metal pesado que llega a los océanos a través de la contaminación industrial. Una vez en el agua, se transforma en metilmercurio, una sustancia altamente tóxica que se acumula en los tejidos de los peces. Los grandes depredadores, como el atún rojo, el pez espada y algunos tiburones, son los más afectados debido a su longevidad y posición en la cadena alimentaria. Estos peces no solo viven más años, sino que también consumen otros peces más pequeños, lo que aumenta su concentración de mercurio.
La OCU advierte que el consumo excesivo de estas especies puede tener efectos negativos en la salud, especialmente en grupos vulnerables como mujeres embarazadas, lactantes y niños. El metilmercurio puede afectar el desarrollo neuronal en fetos y menores, por lo que es crucial limitar su ingesta. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) respalda estas recomendaciones, sugiriendo un consumo ocasional y variado de pescado.
