¡Hoy vengo a soltarles el chisme culinario del siglo! Si, existe un ingrediente secreto que utilizan los chefs que no conoces. ¿Cuando piensas en patatas fritas perfectas, se te hace la boca agua imaginándolas doradas, crujientes por fuera y suavecitas por dentro? Si eres uno de esos, entonces esta información te interesa
¿Y saben qué? Los chefs tienen esta carta bajo la manga que no es ninguna locura complicada y no necesitas un aparato carísimo. El secreto está en algo tan sencillo que fliparán: ¡vinagre blanco! Sí, ese que tienes en la cocina para limpiar o echarle a la ensalada. ¡Quién lo diría!
2Doble fritura: el otro secreto de los chefs
Si alguna vez hiciste patatas fritas en casa y te salieron como “bueno, qué pena”, seguro te saltaste este paso que los chefs guardan como tesoro. La doble fritura es LA clave para queden de restaurante top. ¿Cómo va la cosa? Mira:
- Primero las frías a fuego suave (unos 140ºC) unos minutitos, hasta que estén cocidas pero pálidas como yo en invierno.
- Luego, las dejo enfriar un toque.
- Y finalmente las meto otra vez al aceite bien caliente (180ºC) hasta que queden doradas y hagan “crac” al tocarlas.
El resultado es de morirse: crujientes por fuera, tiernas por dentro y nada de esa vibra aceitosa que te hace sentir culpa.
