Las legumbres son un pilar fundamental de la dieta mediterránea, y los garbanzos, en particular, ocupan un lugar especial en la cocina española. Desde el tradicional cocido madrileño hasta el hummus, este alimento es apreciado por su versatilidad, su alto valor nutricional y su asequibilidad. Sin embargo, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha lanzado una advertencia que es difícil de ignorar: si no se preparan correctamente, los garbanzos pueden ser nocivos para la salud.
La clave de esta alerta está en los antinutrientes, compuestos naturales presentes en las legumbres que, aunque no son peligrosos en sí mismos, pueden interferir en la absorción de nutrientes esenciales. La OCU recomienda seguir un sencillo paso para eliminarlos: la cocción. A continuación, te explicaremos todo lo que necesitas saber para disfrutar de los garbanzos sin correr riesgos innesesarios.
5Riesgos para dietas restrictivas: atención a las deficiencias nutricionales
Aunque los antinutrientes no suponen un riesgo grave para la mayoría de las personas, la OCU advierte que quienes siguen dietas restrictivas, como vegetarianos o veganos, deben prestar especial atención a su consumo de garbanzos. Estas dietas suelen depender en gran medida de las legumbres como fuente principal de proteínas y minerales, por lo que la interferencia de los antinutrientes puede ser más problemática.
En estos casos, la OCU recomienda combinar los garbanzos con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos o cítricos, ya que esta vitamina mejora la absorción del hierro. Además, seguir los métodos de preparación mencionados anteriormente es esencial para minimizar los riesgos.
