El pavo trufado es mucho más que un plato navideño; es una receta que despierta memorias familiares y conecta con el espíritu de antaño. Originario de Alcalá la Real, Jaén, este manjar lleva décadas conquistando paladares con su combinación única de pavo, trufa, ternera, cerdo, y especias, maceradas en vino local. Con raíces en recetas transmitidas por generaciones, su preparación artesanal es un homenaje a la autenticidad y la sencillez. Desde las cenas familiares hasta los banquetes más elegantes, el pavo trufado es sinónimo de Navidad y tradición.
1De bodas campestres al paladar de los vecinos
El origen del pavo trufado se remonta a mediados del siglo XX, cuando Cayetano Montañés, heredero de una tienda familiar fundada en 1918, comenzó a ofrecer sus delicias en banquetes de boda en el campo. En aquellas celebraciones, los platos especiales como el pavo trufado eran un lujo reservado para familias adineradas. Sin embargo, el entusiasmo por su sabor pronto traspasó las fronteras de los eventos exclusivos. Los vecinos comenzaron a pedir pequeños lotes, marcando el inicio de su comercialización como embutido. Así, lo que comenzó como una preparación única para ocasiones especiales, se convirtió en un producto esencial de las celebraciones navideñas.
