El queso Cabrales, conocido por su sabor intenso y sus vetas azuladas, acaba de romper un récord histórico. En la 52ª edición del certamen El Mejor Cabrales del Año, celebrado en Arenas de Cabrales (Asturias), una pieza de este queso alcanzó el increíble precio de 36.000 euros en una subasta. Este logro pone de manifiesto no solo la calidad de este producto artesanal, sino también su prestigio internacional como uno de los tesoros culinarios de España.
2Tradición y calidad: las claves del éxito
El Cabrales no es un queso cualquiera. Su proceso de elaboración sigue estrictos estándares de calidad bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1981. Cada pieza se produce de forma artesanal en pequeñas queserías de los Picos de Europa, utilizando leche cruda de vaca, cabra y oveja, dependiendo de la temporada.
La peculiaridad del Cabrales radica en su maduración en cuevas con alta humedad y temperaturas bajas, donde los mohos naturales transforman la masa en un queso único. Estas características no solo lo convierten en el más prestigioso entre los más de 300 quesos asturianos, sino que también lo posicionan como un producto estrella en mercados internacionales. En 2023, se exportaron 72.000 kilos de Cabrales, con especial demanda en países de la Unión Europea y otros mercados globales.
