La chanfaina es un plato de origen humilde que se disfruta en distintas regiones de España, aunque su versión más conocida proviene de Salamanca. Este guiso, de intenso sabor y aprovechamiento total, utiliza ingredientes como las vísceras de cordero, guindillas y arroz. Sus raíces se remontan a influencias árabes y judías, aunque destaca por incorporar sangre cocida, un ingrediente distintivo. Si quieres probar un plato tradicional lleno de carácter, sigue leyendo para aprender cómo prepararlo en casa.
3Paso a paso para un guiso perfecto
Comienza rehogando cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Por otro lado, lava y cuece los menudillos del cordero junto con una hoja de laurel hasta que queden tiernos. Una vez lista la cebolla, añade los menudillos y el ajo al sofrito, y continúa cocinando.
Tuesta los cominos en una sartén, machácalos en un mortero y agrégalos al sofrito junto con arroz, pimentón y la sangre cortada en pequeños cubos. Remueve bien hasta que el arroz se torne transparente y los ingredientes estén integrados. Incorpora el caldo de cocción poco a poco, ajustando la sal, y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté al dente y jugoso.
