El otoño es la temporada perfecta para disfrutar de platos reconfortantes y sabrosos, como el risotto de champiñones. Uno de los grandes protagonistas de esta época son las setas, que añaden un toque único a nuestras comidas. El risotto de champiñones es una receta fácil y deliciosa que destaca por su cremosidad y sabor, ideal para disfrutar de los ingredientes de temporada.
Cocineros de renombre como Karlos Arguiñano han dado su propia receta, pero nosotros te compartimos a continuación cómo preparar este plato en casa con ingredientes frescos y naturales.
2El paso a paso para un risotto de champiñones espectacular
Primero, corta los champiñones en trozos irregulares (déjalos grandes, pero no demasiado). Reserva uno o dos en juliana para la decoración. Corta la cebolleta en brunoise.
En una cacerola, añade dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolleta hasta que esté dorada. Incorpora los champiñones, excepto los que has reservado en juliana, y salpimenta al gusto. Si lo prefieres, añade un toque de ajo picado para intensificar el sabor.
A continuación, añade el arroz y cocina hasta que comience a cambiar de color. Es el momento de verter el vino blanco, removiendo hasta que se evapore un poco. Luego, comienza a añadir el caldo de verduras, previamente calentado, poco a poco, cucharón por cucharón, para que el arroz lo absorba lentamente. Remueve constantemente para evitar que el arroz se pegue.
Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que quede una textura cremosa y homogénea. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
