El cáncer sigue siendo una de las mayores amenazas para la salud pública mundial, con millones de nuevos casos diagnosticados cada año. Ante este panorama alarmante, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha lanzado advertencias cruciales sobre factores de riesgo que podríamos controlar, como la dieta. Recientemente, la OMS emitió un informe que resalta los peligros del consumo habitual de carne procesada, la cual ha sido vinculada directamente con un aumento significativo en el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, especialmente el cáncer colorrectal. A continuación te contaremos por qué debes dejar de consumir este alimento de manera urgente.
3Los compuestos cancerígenos en la carne procesada
Uno de los mayores peligros de la carne procesada es la formación de compuestos cancerígenos durante su procesamiento. Las nitrosaminas, por ejemplo, son productos químicos que se generan cuando los nitratos y nitritos (utilizados como conservantes en la carne procesada) reaccionan con las proteínas de la carne. Este proceso es particularmente peligroso cuando los productos de carne procesada se exponen a altas temperaturas, como al freírlos o asarlos a la parrilla.
Además de las nitrosaminas, las carnes procesadas también pueden contener hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, que se forman cuando la carne es cocinada a altas temperaturas. Estos compuestos son conocidos por su potencial cancerígeno, lo que subraya la importancia de moderar no solo el consumo de carne procesada, sino también la forma en que se cocina.
La advertencia de la OMS también señala que el consumo de carnes curadas, como el jamón y el tocino, está asociado con un riesgo aún mayor debido a la presencia de estos compuestos. Aunque la carne procesada ha sido una parte integral de muchas culturas culinarias alrededor del mundo, los expertos instan a una reconsideración de su lugar en la dieta diaria, en favor de opciones más saludables y menos riesgosas para la salud.
