La revolución culinaria de las freidoras de aire ha conquistado las cocinas españolas, prometiendo una alternativa más saludable a la fritura tradicional. Sin embargo, la reconocida nutricionista y farmacéutica Marián García, conocida popularmente como Boticaria García, advierte sobre los matices ocultos tras esta tendencia. Mientras estos electrodomésticos ofrecen beneficios innegables, como la reducción de aceite y acrilamida, García subraya que no son la solución de para alimentación saludable sin esfuerzos. En este artículo te contaremos que aspectos de cocinar con una freidora de aire podrían ser perjudiciales, según la experta.
3La ciencia detrás de la fritura: ¿Qué ocurre realmente en tu plato?
Para comprender plenamente las implicaciones de cocinar con una freidora de aire, es crucial examinar los procesos científicos que ocurren durante la cocción. Boticaria García ofrece una visión esclarecedora sobre estos procesos y cómo afectan a la calidad nutricional de nuestros alimentos.
En primer lugar, García explica el fenómeno de la acrilamida, un compuesto que se forma cuando ciertos alimentos ricos en carbohidratos se cocinan a altas temperaturas. La acrilamida ha sido clasificada como un posible carcinógeno humano por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. La buena noticia, según García, es que las freidoras de aire pueden reducir la formación de acrilamida hasta en un 90% en comparación con los métodos de fritura tradicionales.
Sin embargo, la experta advierte que esto no significa que los alimentos cocinados en freidoras de aire estén completamente libres de compuestos potencialmente dañinos. El proceso de cocción a altas temperaturas, incluso con menos aceite, puede seguir produciendo otros compuestos como los productos finales de glicación avanzada (AGEs), que se han asociado con inflamación y estrés oxidativo en el cuerpo.
García también aborda el tema de las grasas y cómo se transforman durante el proceso de cocción. Aunque las freidoras de aire requieren menos aceite, los alimentos que ya contienen grasas (como carnes grasas o alimentos procesados) seguirán liberando estas grasas durante la cocción. La experta enfatiza que el tipo de grasa es tan importante como la cantidad, y recomienda elegir alimentos y aceites con perfiles de grasas más saludables.
