Imagínate disfrutar de un helado en un caluroso día de verano sin preocuparte de que se derrita rápidamente. Esto podría ser una realidad gracias a un avance reciente en la tecnología de los helados. Investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison han desarrollado un método para crear helados que mantienen su forma durante horas, incluso a temperatura ambiente. Aunque prometedor, este invento no está exento de desafíos importantes.
2Durabilidad y sabor: un equilibrio delicado
Uno de los mayores desafíos que enfrenta esta innovación es encontrar la cantidad exacta de polifenoles que evite el derretimiento sin comprometer el sabor de esta preparación. Los primeros intentos han demostrado que el helado puede mantener su forma durante al menos cuatro horas, pero el ajuste preciso sigue siendo crucial. El sabor y la textura cremosa característica de un buena preparación no deben perderse en el proceso.
