Imagínate disfrutar de un helado en un caluroso día de verano sin preocuparte de que se derrita rápidamente. Esto podría ser una realidad gracias a un avance reciente en la tecnología de los helados. Investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison han desarrollado un método para crear helados que mantienen su forma durante horas, incluso a temperatura ambiente. Aunque prometedor, este invento no está exento de desafíos importantes.
1El secreto detrás del helado que desafía el calor
El equipo de investigación ha utilizado polifenoles, compuestos naturales presentes en productos como el té y las bayas, para lograr este avance. Estos polifenoles interactúan con las grasas y proteínas de esta preparación, creando una estructura más resistente que retarda significativamente el derretimiento. Esta tecnología se basa en principios similares a los estabilizantes convencionales utilizados en la industria alimentaria, pero con un enfoque más natural.
