La paella valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y el chef José Andrés, reconocido embajador de la cocina española en Estados Unidos, ha compartido su secreto para lograr una paella perfecta. Según José Andrés, hay un ingrediente absolutamente imprescindible que determina el éxito de este plato: el arroz. Hoy, exploraremos las recomendaciones del chef para elegir el arroz adecuado, así como algunos tips para mejorar tu paella.
3El arroz de Calasparra: una alternativa internacional
Para quienes no puedan encontrar arroz bomba, José Andrés recomienda el arroz de Calasparra como una excelente alternativa. Este arroz, cultivado en las zonas montañosas de las Vegas del río Segura y el río Mundo, al norte de la Región de Murcia, es muy resistente al empastado y la sobrecocción. Su capacidad para absorber los sabores del caldo y los ingredientes de la paella lo convierte en una opción ideal para aquellos que desean preparar una paella auténtica fuera de España.
El arroz de Calasparra ha logrado una gran distribución internacional, lo que facilita su acceso para los cocineros de todo el mundo. Este arroz, con su historia centenaria y su reconocimiento de Denominación de Origen Protegida, garantiza una paella deliciosa y bien cocida.
En resumen, el arroz es el ingrediente clave para una buena paella valenciana, y según José Andrés, el arroz bomba es la mejor opción, seguido de otras variedades locales como el senia, bahía o albufera, y el arroz de Calasparra como una excelente alternativa internacional. Además, cocinar al aire libre y sobre fuego directo puede mejorar significativamente el sabor y la textura de tu paella. Con estos consejos, estarás más cerca de lograr una paella de profesional.
