La paella valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y el chef José Andrés, reconocido embajador de la cocina española en Estados Unidos, ha compartido su secreto para lograr una paella perfecta. Según José Andrés, hay un ingrediente absolutamente imprescindible que determina el éxito de este plato: el arroz. Hoy, exploraremos las recomendaciones del chef para elegir el arroz adecuado, así como algunos tips para mejorar tu paella.
2Cocción al aire libre y sobre fuego directo
José Andrés recuerda sus memorias familiares, donde ayudaba a su padre a preparar paellas al aire libre y sobre fuego directo. Esta tradición no solo añade un sabor especial, sino que también mejora la textura del arroz. Cocinar la paella de esta manera permite un control más preciso del calor, lo que es crucial para lograr una paella perfecta.
El chef sugiere que, si es posible, cocines la paella al aire libre utilizando una paellera y fuego directo. Si no tienes esta opción, puedes usar una barbacoa o una cocina de gas con un buen difusor de calor para imitar el efecto del fuego directo. Este método de cocción ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores de los ingredientes.
