En noviembre de 2023, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) publicó un dictamen científico que generó gran revuelo en el sector alimentario. Ocho aditivos utilizados para potenciar el sabor en una amplia gama de productos, incluidos los populares snacks y comidas procesadas, no renovarán su autorización debido a preocupaciones sobre su genotoxicidad. Esta medida afectará notablemente a productos comunes como patatas fritas, sopas y salsas, entre otros, marcando el inicio de una transición significativa en la industria alimentaria europea. En este artículo te contaremos por qué las patatas fritas corren riesgo de desaparecer o cambiar para siempre.
3El ahumado tradicional frente a los aromas artificiales: patatas fritas en el ojo de la tormenta
El ahumado es una técnica culinaria con una larga tradición, utilizada para conservar y dar sabor a diversos alimentos, como carnes, pescados y patatas fritas. Este proceso no solo alarga la vida útil de los productos, sino que también les proporciona un sabor distintivo que es muy apreciado en la gastronomía. Sin embargo, en las últimas décadas, el uso de aromas de humo artificiales ha ganado terreno como una alternativa más económica y rápida para imitar el sabor ahumado en alimentos que normalmente no se ahúman, tales como sopas, salsas y hasta dulces.
La introducción de aromas de humo artificiales en productos como las patatas fritas ha permitido a los fabricantes añadir el sabor ahumado a una variedad mucho más amplia de productos. Sin embargo, estos aromas de humo artificiales a menudo contienen los mismos aditivos que ahora están bajo escrutinio. Los consumidores pueden no estar al tanto de que el sabor ahumado de su sopa favorita o de ciertas salsas proviene de estos aditivos, y no de un proceso de ahumado tradicional.
