La piña es una fruta tropical muy apreciada por su jugosidad y su sabor dulce y refrescante. Es ideal para los días calurosos de verano y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta postres. Sin embargo, muchas personas experimentan una sensación de picor o escozor en la lengua y el paladar al consumir piña fresca, lo cual puede ser bastante incómodo. Este fenómeno se debe a una combinación de factores químicos y enzimáticos presentes en la fruta. A continuación, exploraremos en detalle las razones detrás de esta reacción.
1Bromelina: el enemigo silencioso de la piña
La principal causa del picor en la lengua al comer piña es una enzima llamada bromelina, que se encuentra principalmente en el tallo y en menor cantidad en la pulpa de la fruta. La bromelina es una mezcla de proteasas, es decir, enzimas que descomponen las proteínas. Cuando consumes piña fresca, la bromelina comienza a descomponer las proteínas en tu boca, incluida la mucosa de la lengua y el paladar. Esta acción proteolítica es la razón principal del escozor y el picor.
Es interesante notar que la bromelina no solo se encuentra en la piña. También se utiliza en la industria alimentaria y farmacéutica por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. Sin embargo, su efecto en la mucosa oral es lo que causa la sensación incómoda al consumir la fruta fresca.
