Las patatas asadas al pimentón con alioli son una receta que combina la rusticidad y sencillez de ingredientes básicos con la potencia y riqueza de sabores. Este plato tradicional tiene sus raíces tanto en la cocina española como en otras culturas mediterráneas, donde la patata y el ajo son ingredientes esenciales.
Perfectas para el picoteo de una reunión familiar, una cena entre amigos o como un rico acompañamiento, las patatas asadas se potencian con el toque ahumado del pimentón y el alioli cremoso, creando una combinación irresistible. Vamos a sumergirnos en los detalles de cómo preparar esta receta desde cero.
2Procedimiento
Para las patatas asadas:
- Preparación de las patatas: Lava bien las patatas, cepillándolas si es necesario para quitar cualquier residuo de tierra. No es necesario pelarlas, ya que la piel se pone crujiente y agrega textura. Corta las patatas en cuartos o en mitades, dependiendo de su tamaño.
- Sazón inicial: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las patatas en una bandeja para hornear. Rocía con el aceite de oliva y mezcla bien para que todas las patatas queden cubiertas uniformemente. Luego, añade el pimentón, los dientes de ajo machacados (pero no picados finamente), sal y pimienta al gusto. Mezcla todo de nuevo para asegurar una distribución uniforme de los condimentos.
- Horneado: Coloca la bandeja en el horno y hornea las patatas durante unos 35-45 minutos. Cada 15 minutos, mezcla las patatas para que se cocinen y doren de manera uniforme. Las patatas deben quedar doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro.
- Toque final: Si usas romero, agrégalo 10 minutos antes de que las patatas estén listas para que suelten todo su aroma sin quemarse. Una vez listas, retira las patatas del horno y resérvalas.
Para el alioli:
- Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente; esto es clave para que el alioli no se corte. Pela los dientes de ajo.
- Batido inicial: Coloca el huevo en un vaso para batidora de mano. Añade los dientes de ajo, la sal y el jugo de limón o vinagre. Comienza a batir a baja velocidad.
- Añadir el aceite: Sin dejar de batir, comienza a añadir el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. La clave es añadirlo poco a poco para que la emulsión se forme correctamente. Verás cómo la mezcla comienza a espesar y adquirir una consistencia cremosa.
- Ajustes finales: Prueba el alioli y ajusta de sal y ajo según prefieras. Si encuentras que está demasiado fuerte, puedes añadir un poco más de aceite. Continúa batiendo hasta obtener una textura suave y homogénea.
