La tortilla de patata, o tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de nuestro país. Con una receta tradicional que combina patatas, huevos, aceite de oliva y sal, esta sencilla pero deliciosa preparación ha conquistado paladares en todo el mundo. Sin embargo, en la búsqueda constante por perfeccionar e innovar en la cocina a veces se descubren pequeños ajustes que pueden elevar una receta clásica a nuevas alturas.
3Preparación
- Preparación de las patatas y la cebolla:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en cubos pequeños, según tu preferencia.
- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las patatas y la cebolla a la sartén. Cocina lentamente para que se ablanden y se caramelicen ligeramente, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Caramelización con azúcar moreno:
- Cuando las patatas y la cebolla estén casi cocidas, espolvorea el azúcar moreno sobre ellas.
- Remueve bien para que el azúcar se distribuya uniformemente y continúe cocinando hasta que las patatas estén completamente tiernas y caramelizadas, aproximadamente unos 5-7 minutos más.
- Preparación de la mezcla de huevo:
- Mientras las patatas y la cebolla se cocinan, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta negra, si lo deseas.
- Una vez que las patatas y la cebolla estén listas, retíralas del aceite y escúrrelas bien. Puedes usar un colador para este propósito.
- Añade las patatas y la cebolla caramelizadas a los huevos batidos y mezcla bien para que todo quede bien integrado.
- Cocción de la tortilla:
- En la misma sartén, retira el exceso de aceite dejando solo una fina capa.
- Vierte la mezcla de huevo, patatas y cebolla en la sartén y cocina a fuego medio-bajo.
- Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue.
- Cuando los bordes estén cocidos y el centro aún esté ligeramente líquido, coloca un plato grande sobre la sartén y voltea la tortilla con cuidado.
- Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté completamente cuajada pero aún jugosa por dentro.
- Servicio y degustación:
- Una vez lista, retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
- Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
