Las alcachofas braseadas con lubina son un plato que combina la frescura del pescado con el sabor único y delicado de las alcachofas. En este artículo, exploraremos los orígenes, la historia, la receta paso a paso, el tiempo de preparación, los consejos de preparación, las variaciones, el maridaje y los acompañamientos de este exquisito plato mediterráneo.
3Instrucciones:
- Preparar las alcachofas:
- Lava las alcachofas bajo agua fría y retira las hojas exteriores más duras.
- Corta las puntas de las alcachofas y córtalas por la mitad.
- Retira el «heno» del centro de las alcachofas con una cucharilla.
- Dorar las alcachofas:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añade las alcachofas cortadas.
- Cocina las alcachofas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la sartén y resérvalas.
- Preparar la lubina:
- Sazona los filetes de lubina con sal y pimienta al gusto.
- En la misma sartén donde doraste las alcachofas, añade un poco más de aceite si es necesario y coloca los filetes de lubina. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira los filetes de la sartén y resérvalos.
- Preparar el sofrito:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los dientes de ajo picados, la cebolla, la zanahoria y el romero fresco.
- Cocina hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas.
- Deglasar la sartén:
- Agrega el vaso de vino blanco seco a la sartén y raspa el fondo para recoger todos los sabores dorados.
- Deja que el vino se reduzca a la mitad.
- Montar el plato:
- Coloca las alcachofas doradas en la sartén junto con el sofrito y vierte un poco de caldo de pescado o agua.
- Coloca los filetes de lubina encima de las alcachofas.
- Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas y la lubina esté cocida.
- Servir:
- Sirve las alcachofas braseadas con lubina en platos individuales y vierte un poco de salsa por encima. Decora con unas ramitas de romero fresco.
