El guiso de patatas con alcachofas es una receta clásica de la cocina mediterránea que encarna la sencillez y la deliciosa combinación de ingredientes frescos y sabrosos. Este plato, apreciado por su textura reconfortante y su sabor profundo, ha sido transmitido de generación en generación, conservando la esencia de las tradiciones culinarias familiares.
En este texto extenso, exploraremos los orígenes, la historia, la receta paso a paso, las variaciones, el maridaje y los acompañamientos de este guiso que evoca recuerdos de hogar y comodidad, y te ayuda a entrar en calor.
Antes de ir con la receta, debemos decir que el guiso de patatas con alcachofas es una propuesta que se remonta a las cocinas rurales de las regiones mediterráneas, donde los ingredientes básicos eran abundantes y accesibles. Tanto las patatas como las alcachofas eran ingredientes comunes en las huertas y se utilizaban en una variedad de platos cotidianos debido a su versatilidad y valor nutricional.
El guiso de patatas con alcachofas no solo es una expresión de la cocina campesina, sino también un reflejo de la cocina de aprovechamiento, donde se utilizaban ingredientes locales y de temporada para crear platos sustanciosos y reconfortantes.
A lo largo de los años, esta receta ha sido adaptada y modificada por diferentes regiones y familias, cada una agregando su propio toque distintivo. Sin embargo, la esencia del guiso de patatas con alcachofas sigue siendo la misma: un plato humilde pero lleno de sabor y corazón. ¡Vamos a ver cómo se cocina!
3Instrucciones:
- Prepara las alcachofas quitando las hojas externas más duras y cortando las puntas de las hojas. Corta las alcachofas por la mitad y retira el «heno» (pelusa interior). Corta las alcachofas en cuartos y remoja en agua con limón para evitar que se oxiden.
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los pimientos cortados en tiras y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates picados y el pimentón dulce. Cocina por unos minutos más hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
- Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos grandes a la cazuela, junto con las alcachofas escurridas.
- Vierte el caldo de verduras o agua en la cazuela hasta cubrir las patatas y las alcachofas. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina tapado durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
- Rectifica el sazón si es necesario y sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para decorar.
