Jordi Cruz, el reputado chef catalán con tres estrellas Michelin y que ha cautivado paladares alrededor del mundo con su cocina creativa e innovadora, tiene entre sus platos más emblemáticos los canelones, una receta tradicional que él ha elevado a nivel Dios, gracias a su particular técnica y un ingrediente secreto.
Cruz ha desvelado en un directo de Instagram, el ingrediente secreto que utiliza para darle un toque especial a su bechamel, la cual forma parte importante de su preparación estrella. Si te gusta la cocina este artículo es para ti, así que prepárate para deleitar a todos con un básico que queda para chuparse los dedos.
6¿Qué tipo de brandy usar?
Para la bechamel de Jordi Cruz, se recomienda utilizar un brandy de Jerez de buena calidad, este tipo de brandy se caracteriza por su aroma intenso y su sabor ligeramente dulce, que aporta un toque especial a la salsa.
Se debe evitar usar un brandy demasiado joven o de baja calidad, ya que podrían desequilibrar el sabor de la bechamel; aunque Jordi Cruz no menciona una marca específica de brandy para su bechamel, sí comparte su secreto para potenciar su sabor con este licor; Jordi Cruz utiliza generalmente brandy seco o con muy pocos azúcares.
Existen diferentes tipos de brandy de Jerez, cada uno con características únicas; los más utilizados en cocina suelen ser los Solera Gran Reserva o Solera Reserva, que tienen mayor tiempo de envejecimiento y ofrecen mayor complejidad de sabor. La cantidad de brandy que utiliza Jordi Cruz para su bechamel no se conoce públicamente, pero probablemente sea una cantidad pequeña, alrededor de 50 ml por litro de leche, solo para aportar un toque de aroma y profundidad.
