La carne poco cocida, apreciada por muchos por su textura jugosa y sabor intenso, suele generar controversia debido al líquido rojo que emana de ella; a menudo, este líquido se asocia erróneamente con la sangre, lo que provoca que algunas personas eviten su consumo por temor a bacterias o patógenos.
Sin embargo, la realidad es que el jugo rojo de la ternera no es sangre, sino una mezcla de otras sustancias que no representan ningún riesgo para la salud. Lo que vemos al realizar un corte en la ternera poco cocida es una proteína responsable del color rojo característico de la carne y de su capacidad para almacenar oxígeno.
9¿Cómo afecta la mioglobina al sabor y la textura de la ternera?
La mioglobina contribuye al sabor y la textura de la carne de varias maneras:
- Sabor: La mioglobina imparte un sabor ligeramente metálico a la comida.
- Textura: La mioglobina ayuda a mantener la carne jugosa y tierna.
- Aporte nutricional: La mioglobina es una rica fuente de hierro y otras vitaminas y minerales.
