La carne poco cocida, apreciada por muchos por su textura jugosa y sabor intenso, suele generar controversia debido al líquido rojo que emana de ella; a menudo, este líquido se asocia erróneamente con la sangre, lo que provoca que algunas personas eviten su consumo por temor a bacterias o patógenos.
Sin embargo, la realidad es que el jugo rojo de la ternera no es sangre, sino una mezcla de otras sustancias que no representan ningún riesgo para la salud. Lo que vemos al realizar un corte en la ternera poco cocida es una proteína responsable del color rojo característico de la carne y de su capacidad para almacenar oxígeno.
6¿Es mejor comer la carne totalmente cocida?
La decisión de cocinar el bistec al punto o poco hecha es una cuestión de preferencia personal, no existe una única respuesta correcta; la cocción completa de la res elimina la posibilidad de que patógenos presentes en el filete crudo causen enfermedades. Sin embargo, la cocción excesiva puede afectar el sabor, la textura y la calidad nutritiva de esta comida.
Se recomienda que el bistec esté bien cocida cuando está muy picada como la carne molida o cuando se sospeche que pudo haberse contaminado por bacterias, en esos casos es para evitar posibles enfermedades gastrointestinales; sin embargo, este tipo de cocción le hará perder sabor y textura.
