El aceite es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, especialmente para freír alimentos; y es que, este elemento se encuentra presente en una gran variedad de recetas; sin embargo, surge la duda de cuántas veces se puede reutilizar antes de que pierda sus propiedades y se torne perjudicial para la salud.
La respuesta no es sencilla, ya que depende de diversos factores, como el tipo de aceite, la temperatura de cocción y los alimentos que se fríen. Ahora bien, en caso de que sí, se pueda usar, ¿cuántas veces podemos hacerlo sin que afecte a la calidad de los alimentos y la salud? En este artículo vamos a ver qué dice la ciencia al respecto, y qué factores influyen en la vida útil de este producto.
2Factores que debes tomar en cuenta para la reutilización del aceite:
- Tipo de aceite: Los aceites con mayor punto de humo, como el de oliva virgen extra o el de girasol, resisten mejor las altas temperaturas y se pueden reutilizar más veces que otros que se degradan rápidamente, como el aceite de maíz, por lo que no se deben reutilizar tantas veces.
- Temperatura de cocción: Cuanto más alta sea la temperatura de cocción, más rápido se degrada el aceite, por lo que se recomienda freír a temperaturas entre 160 y 180 °C para evitar que el aceite se queme y se formen compuestos nocivos para la salud.
- Alimentos que se fríen: Los alimentos con alto contenido en proteínas, como la carne o el pescado, tienden a dejar más residuos, lo que acelera su degradación; por otro lado, los alimentos con bajo contenido en proteínas, como las patatas o las verduras, no afectan tanto.
