En el mundo de la gastronomía, hay creaciones que trascienden el simple acto de alimentarse para convertirse en auténticas obras de arte culinarias. Las croquetas caseras siempre serán mejores que las de supermercado, ya que su exterior crujiente y su relleno cremoso las convierten en una de esas delicias que han conquistado paladares alrededor del mundo. Y en el centro de esta pequeña joya gastronómica se encuentra el secreto: la bechamel. Este arte de hacer una bechamel perfecta para las croquetas es un viaje culinario que se remonta a siglos de historia y evolución.
La bechamel, conocida también como salsa blanca, tiene sus raíces en la cocina francesa del siglo XVII. Su nombre se atribuye al marqués Louis Béchamel, un importante personaje de la corte de Luis XIV. Aunque el marqués no inventó la salsa, su reputación en la corte le dio el honor de bautizarla con su nombre.
La bechamel no tardó en cruzar fronteras y adaptarse a las diversas cocinas europeas. En España, su presencia se hizo notoria especialmente en la cocina tradicional, donde la bechamel se convirtió en un componente esencial de las croquetas caseras.
1Receta para la bechamel de las croquetas
Ingredientes:
- 100g de mantequilla
- 100g de harina
- 1 litro de leche
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
Instrucciones:
- Preparación inicial:
- En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que se forme una espuma.
- Agrega la harina tamizada y mezcla constantemente para evitar grumos.
- Cocción de la roux:
- Cocina la mezcla de mantequilla y harina durante unos minutos, sin que tome color.
- La roux resultante debe tener una textura suave y homogénea.
- Incorporación de la leche:
- Añade la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Continúa cocinando a fuego medio hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada.
- Condimentación:
- Agrega sal y nuez moscada al gusto. La nuez moscada aporta un toque distintivo a la bechamel.
- Enfriamiento:
- Deja enfriar la bechamel antes de utilizarla como base para las croquetas.
