En el vasto universo de la gastronomía, el salmón ahumado destaca como una joya culinaria que ha conquistado los paladares de quienes buscan una experiencia gourmet única. Este manjar, procedente de las frías aguas del Atlántico y del Pacífico, no solo es un deleite para el sentido del gusto, sino que también tiene una historia rica que se remonta a tiempos antiguos. Acompáñame en un viaje desde los orígenes del salmón ahumado hasta su presencia en nuestras mesas, explorando recetas, variaciones, maridajes y acompañamientos que realzan su sabor inigualable.
3Receta paso a paso de salmón ahumado
Disfrutar del auténtico sabor del salmón ahumado en casa puede ser una experiencia gratificante. Aquí tienes una receta paso a paso para crear tu propio salmón ahumado:
Ingredientes:
- 1 filete de salmón de alta calidad, preferiblemente con piel
- 1 taza de sal gruesa
- 1/2 taza de azúcar
- Ramitas de eneldo fresco
- Astillas de madera para ahumar (aliso, roble, o la madera de tu elección)
Instrucciones:
- Preparación del Salmón:
- Lava y seca el filete de salmón, asegurándote de que esté completamente libre de escamas.
- Mezcla la sal y el azúcar en un tazón.
- Coloca el filete de salmón en una bandeja y cúbrelo con la mezcla de sal y azúcar, asegurándote de cubrir todos los lados uniformemente.
- Cubre con ramitas de eneldo fresco y envuelve el salmón en papel film. Refrigera durante 24 horas.
- Enjuague y Secado:
- Después de 24 horas, retira el salmón de la nevera y enjuágalo bajo agua fría para eliminar la mezcla de sal y azúcar.
- Sécalo cuidadosamente con papel de cocina y colócalo en una rejilla para permitir que se forme la pellicle. Deja reposar durante al menos 2 horas en el refrigerador.
- Preparación para Ahumar:
- Mientras se forma la pellicle, remoja las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos.
- Enciende tu ahumador o parrilla, ajustando la temperatura a alrededor de 80-90°C.
- Una vez que las astillas de madera estén bien empapadas, escúrrelas y colócalas en la fuente para ahumar.
- Ahumado:
- Coloca el filete de salmón en la parrilla o ahumador, asegurándote de que no esté directamente sobre las llamas.
- Ahúmalo durante 2-4 horas, o hasta que alcance la temperatura interna deseada (aproximadamente 60-65°C).
- Añade más astillas de madera según sea necesario para mantener una buena producción de humo.
- ¡Listo para Servir!:
- Retira el salmón del ahumador y déjalo reposar durante unos minutos.
- Corta en lonjas finas y sirve. ¡Disfruta de tu creación casera de salmón ahumado!
