Los tacos al pastor, con su combinación de sabores audaces y texturas vibrantes, son una delicia mexicana que ha conquistado corazones en todo el mundo. En general, la cocina mexicana cada vez más popular en nuestro país, donde existen distintas cadenas de comida rápida y restaurantes que la sirven. Uno de ellos es Taco Bell, pero te prometemos que la receta de tacos al pastor que te dejamos a continuación es mucho mejor que la suya. A continuación te cuento los orígenes, la rica historia, la receta paso a paso, las variaciones, los acompañamientos y los postres que elevan esta experiencia culinaria a nuevas alturas.
2La Receta clásica de Tacos al Pastor
Ingredientes para la Marinada:
- 3 chiles anchos secos, desvenados y desechadas las semillas
- 3 chiles guajillos secos, desvenados y desechadas las semillas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de jugo de piña
- 1/4 de taza de agua
- Sal al gusto
Ingredientes Adicionales:
- 1.5 kg de carne de cerdo, preferiblemente pierna o lomo, cortada en trozos delgados
- Tortillas de maíz
- Piña fresca, cortada en trozos pequeños
- Cilantro fresco, picado
- Cebolla morada, finamente picada
- Salsa taquera (ver receta a continuación)
- Limones, cortados en cuñas
Instrucciones:
- Preparación de la marinada:
- Tuesta los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. No dejes que se quemen.
- Coloca los chiles tostados en una licuadora junto con los ajos, el comino, la pimienta, los clavos de olor, el vinagre, el jugo de piña, el agua y la sal.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Marinado de la carne:
- Coloca los trozos de carne de cerdo en un tazón y vierte la marinada sobre ellos. Asegúrate de que cada trozo esté bien cubierto.
- Cubre el tazón y refrigera durante al menos 4 horas o, idealmente, durante la noche.
- Asado de la carne:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Ensarta la carne marinada en un asador vertical o ensartador para tacos al pastor.
- Cocina la carne en el horno durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que esté completamente cocida y tenga un exterior dorado y crujiente.
- Armado de los tacos:
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.
- Corta la carne asada en trozos finos y colócala en las tortillas calientes.
- Agrega trozos de piña, cilantro fresco y cebolla morada.
- Rocía con salsa taquera al gusto y sirve con limones en cuñas.
