El risotto de setas es un plato exquisito y reconfortante que se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía italiana y en las cocinas de todo el mundo. Cocineros de renombre, como Karlos Arguiñano, han hecho su propia propuesta de risotto de setas, pero la receta que te dejamos en este artículo es francamente insuperable. Su cremosidad, sabor profundo y la versatilidad para combinarlo con una amplia gama de ingredientes hacen que sea una opción popular tanto para una comida cotidiana como para una ocasión especial. ¡Acompáñanos!
2Receta de risotto de setas paso a paso
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz arbóreo o carnaroli
- 200 gramos de setas frescas (por ejemplo, champiñones, porcini, shiitake)
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras o caldo de pollo caliente
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparación de las setas: Limpia las setas con un paño húmedo para quitar cualquier suciedad. Si son grandes, córtalas en rodajas o trozos más pequeños.
- Preparación del caldo: Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
- Salteado de las setas: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las setas y saltea hasta que estén doradas y hayan liberado su jugo. Retira las setas de la sartén y reserva.
- Preparación del risotto: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva y la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina durante un minuto más.
- Cocción del arroz: Añade el arroz y mezcla con la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente traslúcidos. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado por completo.
- Cocción del risotto: Comienza a añadir el caldo caliente, cucharón por cucharón, mientras remueves constantemente el arroz. Asegúrate de que cada cucharón de caldo se haya absorbido antes de agregar el siguiente. Continúa este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa.
- Incorporación de las setas: Agrega las setas salteadas al risotto y mezcla suavemente para combinar los sabores. Añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezcla bien hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya integrado.
- Rectificación de sazón y presentación: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve el risotto caliente, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque fresco y visualmente atractivo si lo deseas.
