Martín Berasategui, el renombrado chef español con tres estrellas Michelin, nos invita a embarcarnos en un viaje culinario con una receta de lubina asada que deslumbra con su elegancia y exquisitez. En este recorrido paso a paso, descubriremos los secretos detrás de la creación de una lubina perfectamente asada, acompañada de una cama de col que resalta su frescura y un alioli que añade el toque final de sofisticación. Con ingredientes de calidad y técnicas culinarias de alta gama, esta receta lleva la excelencia gastronómica a un más alto nivel.
5Paso 3: Elaboración del alioli
- Preparación de las yemas de huevo:
- En un tazón, coloca las yemas de huevo y añade la mostaza Dijon. Bate ligeramente para combinar.
- Incorporación del ajo:
- Agrega el ajo picado finamente al tazón. La frescura del ajo aportará un sabor intenso al alioli.
- Emulsificación:
- Comienza a añadir el aceite de girasol en un hilo delgado mientras bates constantemente con una varilla. Este proceso de emulsificación es crucial para lograr la consistencia cremosa del alioli.
- Adición del aceite de oliva:
- Una vez que la mezcla empiece a espesar, incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra para intensificar los sabores.
- Ajuste de sazón y acidez:
- Sazona con sal al gusto y añade el zumo de medio limón para equilibrar la untuosidad con un toque ácido.
