Martín Berasategui, el renombrado chef español con tres estrellas Michelin, nos invita a embarcarnos en un viaje culinario con una receta de lubina asada que deslumbra con su elegancia y exquisitez. En este recorrido paso a paso, descubriremos los secretos detrás de la creación de una lubina perfectamente asada, acompañada de una cama de col que resalta su frescura y un alioli que añade el toque final de sofisticación. Con ingredientes de calidad y técnicas culinarias de alta gama, esta receta lleva la excelencia gastronómica a un más alto nivel.
4Paso 2: Cama de col
- Preparación de la col:
- En una sartén grande, calienta una generosa cantidad de aceite de oliva. Añade la col en juliana y saltea hasta que esté tierna pero aún conserve su textura crujiente. Reserva.
- Cocción en el horno:
- Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja para horno, coloca una cama de la col salteada.
- Asado de la lubina:
- Coloca las lubinas sobre la cama de col en la bandeja del horno. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las lubinas para darles un toque de brillo. Asa en el horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la carne de la lubina se deshaga con un tenedor.
