Entre las recetas reconfortantes, económicas y fáciles, la sopa de ajo destaca como un plato de aprovechamiento invernal. Martín Berasategui, el reconocido chef donostiarra, comparte su versión sin complicaciones, prescindiendo de caldos elaborados y optando por la esencia pura de ajo, pan y agua. Descubramos cómo esta sencilla sopa se convierte en una experiencia culinaria reveladora.
2El toque Berasategui: ajo, pimentón, pimiento choricero y tomate frito casero
La sencillez de la sopa no impide que Berasategui le otorgue su toque distintivo. Comienza generosamente con el ajo, picándolo finamente y cocinándolo suavemente con un toque de guindilla cayena. La clave está en que el ajo baile en la cazuela, sin tomar color para evitar amargor. Además, retira el germen verde del ajo para prevenir cualquier sensación desagradable.
A continuación, agrega el pan troceado, permitiendo que se rehogue junto al ajo para absorber los sabores. Aquí es donde Berasategui introduce tres ingredientes que elevan la sopa de ajo a nuevas alturas: pimentón dulce, pulpa de pimiento choricero y tomate frito casero. Estos elementos infunden complejidad y riqueza a la receta, multiplicando su sabor de manera sorprendente.
