La tortilla de patata, ese icónico manjar de la gastronomía española, ha conquistado paladares en todo el mundo. Y cuando hablamos de una versión especial como la del cocinero Martín Berasategui, con su toque distintivo de ajo, nos adentramos en un universo de sabores y texturas únicas que merecen ser exploradas con deleite culinario.
El chef Martín Berasategui es reconocido por su maestría en la cocina y su capacidad para transformar platos tradicionales en auténticas obras de arte gastronómicas. Su versión de la tortilla de patata con ajo es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad de los ingredientes puede transformarse en una experiencia culinaria exquisita.
Para empezar, la elección de los ingredientes es crucial para lograr una tortilla de patata de calidad. Necesitarás patatas de buena calidad, preferiblemente variedades que sean adecuadas para cocinar y freír, como la variedad Monalisa o Agria. Estas patatas tienen una textura firme y mantienen su forma al cocinarlas, lo que es ideal para la tortilla.
En cuanto a los huevos, siempre es recomendable usar huevos frescos y de granja si es posible. La frescura de los huevos contribuirá a la esponjosidad y sabor de la tortilla.
El ajo, el ingrediente distintivo de la receta de Martín Berasategui, es lo que aporta ese toque especial y aromático a la tortilla. Un par de dientes de ajo pelados y picados finamente añaden profundidad y complejidad al plato, realzando los sabores de una manera única.
Comencemos con los pasos para preparar esta deliciosa tortilla de patata con ajo al estilo de Berasategui:
2Pasos:
- Preparación de las patatas: Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Luego, en una sartén grande, calienta una generosa cantidad de aceite de oliva a fuego medio.
- Cocción de las patatas: Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de patata y baja un poco el fuego para cocinarlas suavemente. Es fundamental que las patatas se cocinen lentamente para que queden tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Remueve ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
- Añadir el ajo: Cuando las patatas estén casi listas, agrega los dientes de ajo picados finamente. El ajo debe cocinarse brevemente junto con las patatas para que libere su aroma sin quemarse. Cocina durante unos minutos más, asegurándote de no dejar que el ajo se ponga demasiado dorado.
- Escurrir el exceso de aceite: Una vez que las patatas estén cocidas y el ajo haya liberado su aroma, retira la sartén del fuego y coloca las patatas y el ajo en un colador grande o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Batir los huevos y sazonar: En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal al gusto. Luego, añade las patatas y el ajo escurridos al bol con los huevos batidos. Mezcla suavemente para que las patatas estén bien cubiertas con los huevos.
- Cocinar la tortilla: En la misma sartén donde freíste las patatas, elimina la mayor parte del aceite y deja solo una fina capa. Calienta la sartén a fuego medio y vierte la mezcla de huevos, patatas y ajo en la sartén.
- Cocinar por ambos lados: Deja que la tortilla se cocine durante unos minutos a fuego medio-bajo. Cuando veas que los bordes comienzan a cuajarse y la parte superior aún está un poco líquida, es el momento de darle la vuelta. Para hacerlo, coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, da la vuelta a la tortilla sobre el plato. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado. Este paso requiere práctica, ¡pero no te desanimes si al principio no sale perfecto!
- Terminar la cocción: Cocina la tortilla durante unos minutos más hasta que esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro. El tiempo de cocción dependerá de tu preferencia personal en cuanto a la consistencia de la tortilla. Si te gusta más cuajada, déjala un poco más de tiempo, pero si prefieres que esté más jugosa, retírala antes.
- Servir y disfrutar: Una vez lista, retira la tortilla del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve esta delicia española y disfruta de la mezcla de sabores y texturas que ofrece la tortilla de patata con ajo al estilo de Martín Berasategui.
