Entre todas las opciones para una cena de Nochevieja perfecta, la merluza siempre es una de las favoritas. En la exquisita tradición de la gastronomía vasca, Karlos Arguiñano destaca como un maestro culinario que ha compartido con el mundo recetas icónicas y sabores inolvidables. Precisamente, una de sus creaciones más admiradas es la «merluza a la vasca», un plato que encierra la esencia misma de la cocina vasca: sencillez, frescura y un toque de sofisticación. Aquí te guiaré paso a paso para recrear esta maravillosa receta en tu propia cocina.
3¿No te convence? Otras opciones de merluza
La merluza es un pescado versátil que puede cocinarse de diversas maneras, permitiendo explorar sabores y técnicas culinarias diferentes. Hemos seleccionado algunas más para que tengas versatilidad en la cocina.
Merluza al horno con patatas y verduras: Una opción clásica y reconfortante es hornear la merluza junto con rodajas de patatas, cebolla, pimiento y tomate. Se sazona con hierbas aromáticas, como romero, tomillo y perejil, y se rocía con un chorrito de aceite de oliva. Esta combinación se coloca en una bandeja para horno y se cocina hasta que la merluza esté tierna y las verduras estén doradas.
Merluza a la plancha con salsa de limón y mantequilla: Cocinar la merluza a la plancha es una manera rápida y saludable de preparar este pescado. Se condimenta la merluza con sal y pimienta, y se cocina en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada por ambos lados. Para acompañar, se prepara una salsa con mantequilla derretida, jugo de limón, ajo picado y perejil fresco.
Merluza en salsa verde: Esta receta clásica de la gastronomía vasca resalta el sabor delicado de la merluza con una salsa verde a base de perejil, ajo, harina, caldo de pescado y vino blanco. Se fríen los filetes de merluza previamente enharinados y luego se cocinan en la salsa hasta que estén tiernos. Es un plato sabroso y aromático que se sirve tradicionalmente con unas patatas cocidas.
Merluza rellena de mariscos: Una versión más sofisticada implica rellenar los filetes de merluza con una mezcla de mariscos, como gambas, mejillones o vieiras, combinados con pan rallado, ajo, perejil y un toque de vino blanco. Los filetes rellenos se hornean o se cocinan a la plancha, y se acompañan con una salsa suave de mariscos o una reducción de vino blanco.
Merluza en papillote: Una técnica de cocción saludable y llena de sabor es cocinar la merluza en papillote. Se envuelve cada filete de merluza con verduras, como espárragos, zanahorias, pimientos y cebolla, en papel de horno. Se condimenta con hierbas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta, y se hornea en el horno hasta que la merluza esté tierna y los sabores se mezclen.
Merluza a la cazuela con guisantes y jamón: En una cazuela, se saltean cebolla, ajo, jamón serrano y guisantes hasta que estén tiernos. Se añaden los filetes de merluza y se cocinan a fuego lento en una mezcla de caldo de pescado, vino blanco y tomate. Esta preparación resulta en un plato reconfortante con sabores ahumados y jugosos.
Cada una de estas variedades ofrece una experiencia culinaria única, resaltando el sabor suave y la versatilidad de la merluza. Te recomendamos experimentar con estas recetas y disfrutar de este pescado de diferentes maneras en tu mesa, ya sea en Nochevieja o en cualquier otra ocasión especial.
