Entre todas las opciones para una cena de Nochevieja perfecta, la merluza siempre es una de las favoritas. En la exquisita tradición de la gastronomía vasca, Karlos Arguiñano destaca como un maestro culinario que ha compartido con el mundo recetas icónicas y sabores inolvidables. Precisamente, una de sus creaciones más admiradas es la «merluza a la vasca», un plato que encierra la esencia misma de la cocina vasca: sencillez, frescura y un toque de sofisticación. Aquí te guiaré paso a paso para recrear esta maravillosa receta en tu propia cocina.
2Cómo cocinar una merluza a la vasca
Preparación de los ingredientes: Comencemos por limpiar y salpimentar los filetes de merluza. Luego, pelamos y cortamos finamente los ajos y la cebolla. Después, retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras delgadas. Finalmente, rallamos los tomates, desechando la piel, para obtener una textura jugosa.
Rebozado y fritura de la merluza: En un plato hondo, vierte un poco de harina y pasa los filetes de merluza por ella, asegurándote de que estén cubiertos de manera uniforme. En una sartén amplia, calienta un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade los filetes de merluza y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Una vez fritos, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sofrito de verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega los ajos picados y la cebolla, y sofríelos hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados. Luego, incorpora los pimientos cortados y cocínalos hasta que estén tiernos pero aún conserven su textura crujiente.
Incorporación de los tomates y vino: Una vez que las verduras estén listas, agrega los tomates rallados a la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan reducido y se forme una salsa espesa. Ahora es el momento de añadir el vaso de vino blanco y dejar que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen a la perfección.
Cocción final: Coloca los filetes de merluza sobre la salsa en la sartén, asegurándote de sumergirlos ligeramente en la mezcla de verduras y vino. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la merluza esté cocida pero jugosa. El pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo.
Presentación: Sirve la merluza a la vasca caliente, espolvoreada con perejil fresco picado para realzar los sabores y aromas. Esta deliciosa receta se acompaña perfectamente con un buen pan crujiente o unas patatas cocidas para disfrutar al máximo de la salsa.
La Merluza a la Vasca al estilo de Karlos Arguiñano es un plato que deleita los sentidos con su combinación única de sabores frescos y colores vibrantes. La suavidad de la merluza se fusiona maravillosamente con la intensidad del sofrito de verduras y el toque de acidez del vino blanco, creando un festín gastronómico que merece ser compartido y disfrutado en buena compañía.
Ahora que tienes todos los secretos para preparar esta receta emblemática, ¡anímate a adentrarte en la magia de la cocina vasca con este plato único y delicioso! Y, si prefieres hacer otra receta, te comentamos a continuación otras maneras de cocinar merluza para esta Nochevieja.
