Hoy se celebra el Día Internacional de la Pasta y lo ceberamos con Niko Romito. Por lo tanto, cocineros españoles, debemos saber que hay muchas cosas que estamos haciendo incorrectamente. Niko Romito, un chef italiano con tres estrellas Michelin, nos ha informado sobre esto.
10Pues muchos hacen esa adición, e inmediatamente nos arrepentimos del comentario
Niko Romito levanta las cejas y niega con la cabeza. “¡Así queda muy pesada! Es importante que la cantidad de guanciale sea adecuada, que todo esté en equilibrio, y que al tomar un bocado de pasta, se coma todo junto: la pasta, el huevo y el guanciale. Lo difícil es lograr que el huevo tenga la cremosidad adecuada sin llegar a cocerlo, sin que se convierta en tortilla. Esto se logra al calentarlo a aproximadamente 80 grados”.
