Cuando el calor estival se asienta y los mercados se llenan de productos frescos, llega el momento para disfrutar del marmitako de bonito. Este plato, de raíces profundamente marineras, nos transporta a las costas del País Vasco, donde los pescadores lo preparaban a bordo de sus barcos. Su nombre proviene del utensilio donde se cocinaba, la marmita, sinónimo de comida casera y tradicional.
Para nuestra receta seleccionamos el bonito, un pescado azul de temporada que se pesca en los meses más cálidos del año, garantizando así su frescura y sabor. Este pescado no solo brinda una textura inigualable a nuestro guiso, sino que también aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales.
2Paso 1: La base del sabor
Inicia el sofrito calentando aceite de oliva en una olla a fuego medio. Mientras el aceite alcanza temperatura, pica finamente la cebolla y el ajo. Una vez caliente el aceite, introduce estas verduras picadas, sazona con sal y deja que se pochen hasta que estén tiernas y transparentes, lo que tomará alrededor de 5 minutos.
