Las gachas dulces son una tradición culinaria que ha perdurado en el tiempo, especialmente en la región de Andalucía y sus alrededores. Estas deliciosas gachas pueden disfrutarse en diversas ocasiones, ya sea en el desayuno, como postre o en la merienda. Su versatilidad y sabor excepcional las han convertido en un elemento fundamental de la gastronomía andaluza. Aunque se preparan durante todo el año, su consumo y elaboración están estrechamente vinculados a la festividad de Todos los Santos, que tiene lugar el 1 de noviembre.
Históricamente, en épocas de escasez, las familias campesinas solían preparar platos sencillos utilizando ingredientes básicos y accesibles, como harina, agua y aceite. Las gachas dulces evolucionaron a partir de esta base sencilla, incorporando ingredientes más nobles como la leche y el azúcar, así como especias como canela y anís.
2Paso 1: Infusión de sabor en la leche
Comenzamos nuestro viaje culinario reuniendo los ingredientes necesarios para infundir la leche con un sabor exquisito. En un cazo a fuego medio, vierte 800 ml de leche entera y añade una rama de canela, una cucharada de anís en grano (matalahúva) y la cáscara de un limón.
Asegúrate de no retirar demasiada parte blanca al pelar el limón, ya que esto podría conferir un sabor amargo. Lleva la mezcla a ebullición y, una vez que hierva, retira el cazo del fuego. Cubre el cazo y permite que la mezcla infusione durante aproximadamente 10 minutos.
