El renombrado chef español Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin, nos invita a descubrir una receta irresistible: aguacates con curry y gambas. Este plato no solo es perfecto para disfrutar en verano, sino que se adapta a cualquier época del año. A través de este artículo, exploraremos en detalle cómo preparar esta deliciosa creación del chef Berasategui.
Martín Berasategui: un chef de renombre
Martín Berasategui es un chef vasco de 61 años con una extensa y destacada trayectoria en el mundo de la alta cocina. Sus doce estrellas Michelin lo sitúan entre los cocineros más prestigiosos y reconocidos a nivel internacional. Sus creaciones son aclamadas por su sabor excepcional y su innovación culinaria.
La creación de Martín: aguacates con curry y gambas
Uno de los platos más populares de Martín Berasategui es su combinación de aguacates con curry y gambas, una receta que sorprende a todos los comensales. A pesar de que en un principio pueda parecer un plato tradicional de mariscos, la realidad es que se trata de una preparación fresca y actual, con un toque exótico que lo convierte en una delicia saludable y sabrosa. Además, su simplicidad de preparación lo hace aún más atractivo.
Ingredientes esenciales para la receta
Para llevar a cabo la receta de aguacates con curry y gambas de Martín Berasategui, necesitarás los siguientes ingredientes, fácilmente disponibles:
- 500 gramos de gambas cocidas
- Dos aguacates maduros
- Media manzana
- Un puerro pequeño
- Un limón
- Un yogur griego
- Tres cucharadas soperas de mayonesa
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- Una cucharada de curry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Con estos ingredientes, estarás listo para preparar este exquisito plato.
Paso a paso para preparar la receta
Paso 1: Preparación de los aguacates
- Con un cuchillo, marca un enrejado en la pulpa de los aguacates, evitando cortar la cáscara.
- Usando una cuchara, retira la pulpa de los aguacates y córtala en pequeños dados. Si lo deseas, puedes reservar las cáscaras para presentar la ensalada.
Paso 2: preparación de ingredientes
- Pica finamente el puerro en brunoise.
- Pela la manzana y córtala en dados pequeños.
- Mezcla los dados de manzana y aguacate en un recipiente, rociándolos con el zumo y la ralladura del limón para evitar la oxidación.
Paso 3: preparación de la salsa
- En otro recipiente, combina la mayonesa, el yogur y la mostaza.
- Agrega sal, pimienta, curry y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Reserva la salsa.
Paso 4: mezcla final
- Pica algunas de las gambas, reservando otras para la decoración.
- Añade los dados de aguacate, manzana y el puerro picado a las gambas picadas.
- Aliña la mezcla con la salsa que preparaste, realizando movimientos suaves y envolventes para no aplastar el aguacate.
- Cubre el recipiente con papel film y refrigéralo hasta el momento de servir.
Subtítulo 6: emplatado de la receta
Para servir los aguacates con curry y gambas de Martín Berasategui:
- Llena las cáscaras de aguacate reservadas con la mezcla, presionando ligeramente.
- Decora con langostinos y brotes verdes.
- Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Puedes mantener los aguacates frescos utilizando una base de sal gorda o hielo picado.
Subtítulo 7: los beneficios nutricionales de los aguacates
Los aguacates son un alimento versátil y beneficioso para la salud. Son conocidos por su capacidad para saciar el apetito, lo que puede ser útil en dietas de control de peso. Además, poseen propiedades antiinflamatorias, lo que los hace ideales para personas con artritis.
Estos frutos son ricos en ácido fólico, lo que los convierte en un alimento recomendado para mujeres embarazadas, ya que contribuye a la formación adecuada del feto y ayuda a prevenir malformaciones.
Subtítulo 8: beneficios cardiovasculares y antioxidantes
El consumo de aguacates, como los utilizados en la receta de Martín Berasategui, ofrece múltiples beneficios para el corazón. Los aguacates proporcionan grasas saludables y una abundante cantidad de vitamina E, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y fortalecer el órgano.
Además, los aguacates tienen la capacidad de reducir el colesterol y los triglicéridos, al mismo tiempo que aumentan los niveles de colesterol HDL, conocido como «colesterol bueno». También actúan como antioxidantes, lo que los convierte en un complemento valioso en términos de belleza y bienestar.
Subtítulo 9: precauciones al consumir aguacate
A pesar de sus beneficios, es importante tener en cuenta ciertas precauciones al consumir aguacate:
- En dietas hipocalóricas, limita el consumo de aguacates debido a su alto contenido de grasas.
- Las personas con insuficiencia renal deben evitar el exceso de aguacate debido a su contenido elevado de potasio.
- Los alérgicos al látex deben ser cautelosos, ya que el aguacate puede provocar reacciones alérgicas en algunos casos.
Los aguacates con curry y gambas de Martín Berasategui son mucho más que una delicia culinaria; son una muestra de cómo un plato puede ser saludable, sabroso y lleno de beneficios para la salud. Atrévete a preparar esta receta y disfruta de los inigualables sabores que ofrece.
